Vīnskābe

Vīnskābe ir organisks savienojums - hidroksi skābes diskābes ar formulu HOOC-CH (OH) CH (OH) -COOH.  Dabiskā veidā vīnskābi atrasti vīnogām

Vīnskābe (aka - dioksiyantarnaya vai vīnskābe) ir kristāli bez smaržas un krāsas, kas ir ļoti skābu garšu.

Kā pārtikas piedeva vīnskābe sauc E334.

Vīnskābe tā dabiskajā veidā ir atrodams daudzos augļos. Īpaši daudz to vīnogām un citrusaugļiem. Dažos produktiem, tā ir apvienota ar magnija, kalcija vai kālija.

Sākotnēji vīnskābe tika iegūts kā blakusprodukts vīna nozarē. Tas galvenokārt tiek izmantots, lai novērstu baktēriju augšanu vīnā tvertnēs un mucās.

Sagatavošana vīnskābe

Sagatavošana vīnskābes spēlē svarīgu lomu attīstības ķīmijā. Tiek uzskatīts, ka pirmie eksperimenti par vīnskābes produkcijas tika veiktas pat alķīmiķu Jabir Ibn HaiYan pirmajā gadsimtā. Tomēr mūsdienu ražošanas metode tika izstrādāta ar zviedru ķīmiķis Kārlis Vilhelms Šēle tikai 18. gadsimtā.

Tagad vīnskābe ražota no dažādām izejvielām, galvenokārt no atkritumiem vīna nozarē. Galvenie avoti vīnskābes ir:

  • Žāvēti vīns raugs, ko var iegūt procesā, vīna ražošanai, kā arī žāvētu atradnes, kas veidojas uzglabāšanas sulfited misas laikā;
  • Krējums zobakmens, kas veidojas uz sienām konteinera fermentācijas un vīna uzglabāšanai laikā. Parasti, vīns sāls zobakmens līdz 60-70%;
  • Tartrāts Kaļķu veidojas no rauga, izspaidu, vīna atlieku apstrādes laikā, kad mazgāšana no mucām un citiem konteineriem daudzās vīna darītavās;
  • Krīta nogulumi, kas veidojas procesā samazinātu skābumu vīna un vīnogu misas kalcija karbonāta.

Sāļi vīnskābes - tartrates, veidojas fermentējot vīnogu sulas laikā.

Īpašības vīnskābes

Galvenā īpašība vīnskābes tiek uzskatīts par tās spēju palēnināt dabas izmaiņas, kas noved pie bojāšanos. Nelielos daudzumos tas ir ne tikai drošs cilvēkiem, bet arī ir labvēlīga ietekme uz viņa ķermeņa. Tāpat kā ar dabīgo vīnskābi, kas atrodami augļos, pārtikas piedeva E334 ir antioksidanta īpašības, un labvēlīgi ietekmē gremošanas un vielmaiņas procesus organismā.

Sakarā ar šiem vīnskābi E334 kā pārtikas piedevas atļauts izmantot, lai ražotu dzērienu un pārtikas produktiem daudzās valstīs, kas var būtiski palielināt to glabāšanas laiku īpašībām.

Tomēr lielas devas vīnskābes ir nedrošs, jo tas ir muskuļu toksīnu, kas var izraisīt paralīzi un nāvi.

Vīnskābes izmantošana

Vīnskābes izplatītas dažādās nozarēs, proti:  Žāvēti vīna raugs - galvenais avots, no vīnskābes

  • Pārtikas rūpniecība kā konservantu un skābuma garšu;
  • Kosmetoloģijas nozare kur E334 ir sastāvdaļa daudzu krēmi un losjoni sejai un ķermenim;
  • Farmācijas, kur tas tiek plaši izmantota, lai ražotu dažāda šķīstošo medikamentu, kā arī putojošas tabletes un citām narkotikām;
  • Analītiskā ķīmija - atklāšanai aldehīdu un cukuru, kā arī atdalīšanai racemātu ievešanu izomēru organisko savienojumu;
  • Celtniecība - lai palēninātu žūšanu dažu celtniecības materiāliem, piemēram, cementa un ģipša;
  • Tekstilrūpniecība - krāsošanas audumiem.

Vīnskābes izmantošana (E334), pārtikas rūpniecībā

Galvenais piemērošana vīnskābes pārtikas nozarē ir konstatēts kā antioksidants, konservantu un skābuma regulētāju ražošanā:

  • Ievārījumi;
  • Saldējums;
  • Galda ūdens un gāzētie gāzētie dzērieni;
  • Konservi;
  • Šokolādes;
  • Dažādi konditorejas izstrādājumi (kā emulgatoru un konservantu);
  • Vīni;
  • Jelly.




Яндекс.Метрика