Polifosfāts

Polifosfāti ir polimēri fosforskābes, kas spēlē nozīmīgu lomu bioenerģētiku dzīvu šūnu.

Polifosfāti  Polifosfāts iepakojumā
   (Pārtikas piedeva E452), pieder pie konkrētas grupas piedevas, kas paredzētas veidošanos un saglabāšanu formu un konsekvenci pārtikas produktiem.

Polimēri fosforskābes tiek plaši izmanto pārtikas rūpniecībā. Citās nozarēs, tie tiek izmantoti:

  • Ūdens mīkstinātājs;
  • Par attaukošanas šķiedras;
  • Kā korozijas inhibitors;
  • Kā sastāvdaļa līdzekļi un ziepes un mazgāšanas līdzekļiem.

Par polifosfāti īpašības

Polifosfāti pirmo reizi tika atklāts 1890.gadā pēc vācu bioķīmiķis L. Lībermans, kas viņi identificēti rauga šūnām, un pēc tam pārbaudīja to struktūra, funkcijas un bioķīmiskas pārvērtības.

Šī pētījuma rezultāts bija identificēt īpašības polifosfāti, kā arī pierādījumi, ka lielmolekulāri polimēri fosforskābes dažādos attīstības posmos ir svarīgas funkcijas cilvēka organismā.

Cilvēkam polifosfāti ir klāt kā sāļi dažādu metālu joniem - kalciju, magniju, kāliju, un citi. Šūnas tie regulē dažādu katjonu līmeni. Tās ir arī iesaistīti ražošanā trombocītu un spēlēt lomu asins sarecēšanu.

Vēl viens polifosfāts iezīme ir to spēja veidot zema toksiskas un bioloģiski nozīmīgas kompleksus.

Polifosfātiem izmantošana pārtikas rūpniecībā

Rūpnieciskās pārtikas ražošanas galvenais mērķis polifosfāti, kas ir inhibitori un var palēnināt ķīmiska reakcija ir saglabāšana garšu un novēršanas krāsas.

Šis īpašums ir saistīts ar to ūdeni saistošu spējas un bufera ietilpība nosaka garumu polifosfātu ķēdēs un ir atkarīga no polifosfāts veida.

Pārtikas piedeva E452 ietver 5 veidu polifosfāti:

  • Nātrija polifosfāts - E452 (I). Tās formula - (NaPO3) n;
  • Kālija polifosfāts - E452 (II). Tās formula - K (n + 2) O (PO3) n;
  • Kalcija-nātrija polifosfāts - E452 (III). Tās formula - (Ca, Na) (PO3) n;
  • Kalcija polifosfāts - E452 (IV). Tās formula - CanPnO (3n + 1);
  • Amonija polifosfāta - E452 (V). Tās formula - (NH4PO3) n.

Atkarībā no produkta veida, tā pagatavošanas metode un uzglabāšanas ilgums prasības polifosfāti tiek izmantoti dažādiem mērķiem - kā katalizatori, stabilizatorus un emulgatorus.

Tādējādi tie tiek izmantoti kodināšana dārzeņu, konservēšanai gaļas produktu, siera ražošana (kā emulsijas stabilizators) un ražošanā saldētu produktu (mitruma saglabāšanas).

Saskaņā ar  Nātrija polifosfāts banka
   esošos higiēnas noteikumus, ko piemēro pārtikas piedevu E452 (amonija polifosfāts, nātrija polifosfāts, kālija polifosfāts) Krievijā produktu ražošanu, tā nedrīkst pārsniegt:

  • Jo maizes, mīklas un konditorejas izstrādājumu, un - 20 g / kg;
  • Krēms - 5 g / l;
  • Mērces - 5 g / kg;
  • Saldējums - 1 g / kg;
  • Piens - 1 g / l;
  • Makaronu - 2 g / kg;
  • Sierus - 2 g / kg;
  • Sviestā - 2 g / kg;
  • Kausētais siers - 20 g / kg;
  • The Alkohols - 1 g / l;
  • Margarīna - 5 g / kg;
  • Deserti - 3 g / kg.

Arī polimēri fosforskābes formā E452 pievienots saldētu zivju un gaļas produktus, zupas un buljoni koncentrātiem un mākslīgi minerālus dzērienus un speciālo dzērienu sportistiem, sausās un instant tējas, sāli un solezameniteli.

Kaitējuma polifosfāti

Neskatoties uz to, ka izmantošana E452 (nātrija polifosfāts, kalcija polifosfāts, nātrija polifosfāts, amonija) ir atļauta Eiropas Savienībā un NVS valstīs, daudzi pētījumi apstiprina polifosfāti kaitīgas cilvēka veselībai.

Neievērošana standartiem piemērošanai pārtikas piedevu E452, šie savienojumi ir apēšanai daudzumos daudz lielāka, nekā nepieciešams, un tas var izraisīt dažādas slimības organismā.

Tādējādi bojājumu polifosfāti ir gremošanas traucējumi, kas var izraisīt vemšanu un caureju.





Яндекс.Метрика