Sīrups

Melase - ir ātrs ogļhidrāts produkts nepilnīgas fermentatīvos vai skābi hidrolizējot kartupeļu vai kukurūzas cietes.  Melase - dabisks saldinātājs

Sīrups vai maltodekstrīns sastāv no maltozi (divi glikozes molekulām), maltotriose (3 glikozes molekulām) un dekstrīna, kas ir pāris molekulas glikozes. Ražo sadalot dārzeņu cieti izmantojot fermentus dalās garu ķēdi glikozes fragmenti, kas sastāv no dekstrīnus viela.

Tas ir ļoti labi ūdenī šķīstošs pulveris krējuma vai tīri baltā krāsā ar saldu garšu. Tehniski nav cukura sīrups, kas ļauj ražotājiem iekļaut vielu par savu produktu sastāvu un nodot etiķeti, ka viņi "nesatur cukuru." Tomēr glikēmiskais indekss melases ir ļoti augsta, sasniedzot, atkarībā no ražošanas metodi, līmenis 136, kas norāda, ka nav priekšrocības šī produkta, salīdzinot ar citiem ogļhidrātiem. Patiesībā, maltodekstrīns ir līdzīgas īpašības - augstu kaloriju, ātra uzsūktspēja, paaugstināts insulīna sekrēciju - kā konditorejas.

Ir baltas (ciete) un melna (cukurbietes) melases.

Melases izmantošana

Melase ir apstiprināti izmantošanai pārtikas rūpniecībā, ignorējot pilnīgi droši cilvēka veselības sastāvdaļa. Tas tiek izmantots ražošanā plašu produktu klāstu: konditorejas izstrādājumi, konservēti augļi, alus, bezalkoholisko dzērienu, mērces, saldējums, daži no maizes veidiem (Tartu, Rīgā, Minskā, Orłowski, Borodino), sporta uzturs.

Melases spēja aizkavēt kristalizāciju un palielināt šķīdību saharozes noved pie tā plaši izmanto konservu ražošanai.

Ražošanā saldējuma maltodekstrīna pazemina sasalšanas temperatūru, palielinot cietību produkta.

Piemērojot nelielas summas no melases nosaka krāsu produkta lielā - viskozitātes produktu un garšu testu.

Pieskaitot produkta sīrupu:

  • Tas palielina viskozitāti masu;
  • Tā sekas ir emulsiju veidojošo, sabiezējums;
  • Aptur procesu dabisko krāsu izmaiņas no produkta;
  •   Darbojas kā ieraugu, vai ierobežotājs;
  • Tas palielina enerģijas vērtību no produkta;
  • Tā uzlabo šķīdību savienojumu;
  • Rada vienveidība produkta struktūru;
  • Tas vienkāršo procesu pievienojot minimālo devām dažādu sastāvdaļu - aromāti, krāsas, vitamīnus, uc
  • Samazina ūdens absorbcijas produkta īpašības.  Kaloriju melase - 296-316 kcal uz 100 g

Kaloriju un sastāvs melases

Melases ķīmiskais sastāvs: dekstrīns (0-70%), maltoze (19-85%), glikozes (0-50%). Kaloriju saturs produktā ir 296-316 kcal / 100 g produkts. No viņiem:

  • Olbaltumvielas - 0 g;
  • Tauki - 0, 3 g;
  • Ogļhidrāti - 78, 3 gadi

No medicīniskā viedokļa, melases tā satur šādu vielu svarīgi, lai iestāde, piemēram, kālija, fosfora (48 mg), nātrija (80 mg), kalcija (25 mg), magnija (13 mg), un dzelzs (1, 2 mg).

Kaitējuma melase

Galvenais kaitējums melasei ir straujš pieaugums cukura līmeni asinīs, liekais ātri pārvērš tauku. High-kaloriju produkts ir drauds veselībai cilvēkiem, kas cieš no diabēta un aptaukošanās.

Dažos gadījumos, iespējams, alerģiskas reakcijas uz oriģinālo produktu.





Яндекс.Метрика