Soja

Sojas - kultūraugu no tauriņziežu dzimtas. To audzē dienvidu Eiropā, Āzijā, Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā, Dienvidāfrikā, Austrālijā un dažās salām Indijas un Klusajā okeānā.

 Sojas - pupiņu augs
 Sēklas sojas ir pazīstams kā "sojas" un plaši izmanto kulinārijā vairāk nekā četri tūkstoši gadu. Viņa popularitāte ir nopelnījis, pateicoties sojas šādiem:

  • Augstu produktivitāti;
  • Augsts olbaltumvielu (50%), kura struktūra ir līdzīga ar olbaltumvielām dzīvnieku izcelsmes (gaļas un piena);
  • Sastāvdaļas bagāta ar vitamīniem B, mikroelementiem, polinepiesātināto taukskābju;
  • Spēja, lai izmantotu kā terapeitisku un profilaktisku aģents vairākām slimībām;
  • Nav zemu holesterīna un piesātināto tauku procentu;
  • Vai izejviela pamats ražošanai visplašāko pārtikas produktu klāstu, no kurām lielākās ir sojas piens, sojas gaļu, un citi.

Šīs īpašības ļauj sojas izmantošanu kā lēti, efektīvu un noderīgu aizstājēju piena produktiem un gaļu. Ievērības cienīgs ir fakts, ka šie produkti bieži vien ir dota priekšroka ne tāpēc, ietaupot (lai gan sojas produkti, atsevišķos gadījumos faktiski lētāk piena un gaļas), un, pamatojoties uz citu iemeslu dēļ (Vegānisms, piemēram).

Sojas pupas ir iekļauti arī sastāva barības jauniem dzīvniekiem ar / lauksaimniecības dzīvniekiem.

Vēsturnieki apgalvo, ka pirmo reizi sāka audzēt sojas Ķīnā, kur viņa vēlāk atnāca uz Koreju un Japānu. Starp valstīm Eiropā pirmo reizi nogaršoja Francijas sojas pupas, kas 18. gadsimta beigās.

Mūsu valstī, Pirmais pieminēt sojas ir 40. gadi 17. gadsimtā. Tie pieder pie pildspalva Krievijas ceļotāju B. Poyarkova, kurš apmeklēja ekspedīciju jomā jūras Ohotskas, aprakstīja iezīmes šo produktu. Taču tikai 19. gadsimta beigās Krievijā bija praktiska interese par šo kultūru.

Nesen lietošana sojas ir kļuvusi par iemeslu strīdiem, kā vairāk un vairāk var atrast produkta ģenētiski modificētu versiju, ka kultūras sastāvu.

Uzturvērtība, sastāvu un kaloriju saturu sojas

Galvenā sastāvdaļa ir sojas proteīna saturu, kas, saskaņā ar dažādu autoru, var mainīties saglabājoties robežās no vairāk par 38 līdz 50%. No sojas proteīna struktūra nav viendabīga, tomēr, apmēram 70% no tiem ir labi uzsūcas organismā.

Skaits tauku sojas pupām var sasniegt 27%, bet bar nenoslīdētu zem 16%. Uz saturu sojas fosfolipīdu apvedceļu citas kultūraugu augiem. Neskatoties uz salīdzinoši augsto saturu piesātināto taukskābju (par 13-14%), to summas ir mazākas nekā dzīvnieku taukiem, kur tas sasniedz 60%. Procents nepiesātināto taukskābju tas ir vienāds 87% no kopējā apjoma.

Ar sojas pupas baro neaizvietojamo linolēnskābi, kas nav sintezēta organismā, kā arī tokoferolus, kuru skaits sojas eļļa ir čempions.

Ogļhidrāti ir parādīti sojas šķīstošo cukuru un polisaharīdiem. To masas daļa ir apmēram 30 g uz 100 g produkta.

Šā auga pupiņas satur arī retus produktus - izoflavoni ir estrogēnu darbību.

Mikro un makro elementus, kas ir daļa no sojas sēklu fosfora, kālija, magnija, kalcija, silīcija, sēra atoma, hlora, nātrija, dzelzs, bora, mangāna, alumīnija, niķeļa, vara, molibdēna, joda un kobalta.

Vitamīni, kas ietverti sojas pupas: E, B6, PP, B3, B1, B2, un holīna, folijskābe un biotīns.

Kaloriju sojas mainās atkarībā no gatavības pakāpes pupiņas. Tādējādi, 100 g zaļās sojas pupas satur 147 kalorijas, un nobriest - jau 446 kcal uz 100 g

Palielināts kaloriju sojas pupiņas pieaugušajiem sakarā ar to, ka sēklas ir uzkrāta pietiekami daudz olbaltumvielu un ogļhidrātu.  Kaloriju nobriedušu sojas pupas - 446 kcal uz 100 g

Derīgās īpašības sojas

Neskatoties uz to, ka pupiņas no augiem ir milzīgu klāstu uzturvielu, lietošana sojas nav unikāla.

Augstas kvalitātes olbaltumvielu savienojumi, uzturvielu, kas nav zemāki dzīvnieku olbaltumvielām, apvienojumā ar zemu saturu piesātināto taukskābju nekā tā bagāto gaļas un piena produktu saturu. No šī viedokļa raugoties, soja ir lielisks pamats uzturā.

Fosfolipīdi ir daļa no sojas pupas, piedalās reģenerācijas šūnu membrānām un uzlabotu detoksikācijas spēju aknu šūnās, kas veic arī funkciju antioksidantiem. Turklāt, fosfolipīdi, var samazināt vajadzību pēc pacientiem ar cukura diabētu, insulīna, ievērojami samazinātu iespējamību deģeneratīvām izmaiņām nervu šūnās un muskuļu un nostiprina asinsvadus.

No lecitīna saturs veicina paātrināt vielmaiņu tauku un holesterīna, tas palīdz sadedzināt lieko tauku aknas ātrāk. Bez tam, fosfolipīds ir lipotropic un choleretic darbību.

Polinepiesātinātās taukskābes sastāvs sojas ir savdabīga prekursori hormoniem līdzīgas vielas, kas nomāc uzkrāšanos holesterīna asinsvada sienas, kas savukārt var novest pie aterosklerozes.

Kolosāls tokoferols saturs sojas palielina aizsargājošo spēju organismā, palēnina novecošanās procesu un palielina potenci.

Ar pārsteidzoši īpašības sojas ir radioprotective efekts ļauj to izmantot kā līdzekli saistošu smago metālu jonus organismā.

Eksperti saka, ka ēdot sojas ievērojami samazina risku, aptaukošanās, alerģijas, osteoporozes un sirds slimības. No sojas ieguvumi ir nenovērtējams pacientiem pēc miokarda infarkta, kas cieš no aterosklerozes, hipertensija, koronāro artēriju slimību.

Bīstamās īpašības sojas

Sojas ne vienmēr, diemžēl, tas nes tikai labumu organismā.

Pilnīga nomaiņa dzīvnieku olbaltumvielu ar sojas noved pie attīstības vairogdziedzera mazspēja un aizkavēšanās augšanā bērnu vidū. Pētījumi liecina, ka sojas bieži izraisa hormonālās izmaiņas organismā. Šajā sakarā, produktus, kuru pamatā tā ir kontrindicēta grūtniecēm.

Pārmērīgs patēriņš sojas produkti rada rinīts, dermatīts, astma, caureja, ekzēma un citas slimības.

Ir jābūt uzmanīgam, lai faniem sojas pupas, mēdz veidot nierakmeņu, jo zāļu lietošana var izraisīt slimības recidīvus un pasliktina vispārējo stāvokli nierēm.





Яндекс.Метрика